2017
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

Помощник

тест ресторатора

Давно управляете рестораном или только открыли своё первое кафе? Уделите несколько минут ответам на вопросы Помощника ресторатора, и Вы сможете проверить свои знания в ресторанном деле.

Nota bene

Методика оценки сервиса по ключевым факторам успеха

Новости

  • закрыть
    12.10.2017
    Живые организации
    Сегодня термин «живые организации» уже нередко можно встретить в бизнес-сообществе. Какие компании так называют? Это успешные компании, которые применяют другие подходы к управлению. Какие возможности открываются перед такими компаниями? Какие принципы лежат за созданием такой среды?
    19 октября, в четверг, в бизнес-школе RMA состоится открытая лекция «Эволюция подходов к управлению в ресторане: как создать „Живую организацию“», которую проведет наш товарищ Елена Победоносцева Для участия в лекции необходимо зарегистрироваться: https://www.rma.ru/reg/elena_pobedonostseva.php
    12.10.2017

    Живые организации

    Сегодня термин «живые организации» уже нередко можно встретить в бизнес-сообществе. Какие компании так называют? Это успешные компании, которые применяют другие подходы к управлению. Какие возможности открываются перед такими компаниями? Какие принципы лежат за созданием такой среды? - Новые методы управления: коучинг и самоуправление; - Управление по целям и ценностям как альтернатива KPI; - Доверие, ответственность каждого сотрудника и внутренняя мотивация; - Новые подходы к обучению: саморазвивающиеся компании; - Развитие внутреннего лидерства. Может ли ресторанный бизнес перенять этот опыт? 19 октября, в четверг, в бизнес-школе RMA состоится открытая лекция «Эволюция подходов к управлению в ресторане: как создать „Живую организацию“», которую проведет наш товарищ Елена Победоносцева

    Подробнее
  • закрыть
    03.07.2017
    Какая вкусная была Казань
    В субботу 8 июля Якова Пака ждёт Вкусная Казань. Вместе с казанскими рестораторами наш товарищ по маркетингу будет разбираться в том, на чём есть стоит современный ресторанный маркетинг.

    Выступление Якова будет сдобрено изрядной порцией аналитических методик. Материалы щедро приправлены нейромаркетинговыми приёмчиками. А на десерт предстоит разбор полетов ресторанов в соцсетях и CRM.
    03.07.2017

    Какая вкусная была Казань

    В субботу 8 июля Якова Пака ждёт Вкусная Казань. Вместе с казанскими рестораторами наш товарищ по маркетингу будет разбираться в том, на чём есть стоит современный ресторанный маркетинг.

    Подробнее
  • закрыть
    12.06.2017
    В лето, в Одессу
    Скоро состоится очередной InRestSummerFest - летний фестиваль рестораторов. В пятый раз в Одессе 3 дня и 3 ночи будут гулять 150 рестораторов со всей Украины, обсуждать самые свежие мировые тренды и модные идеи ресторанного бизнеса.
    Скоро состоится очередной InRestSummerFest - летний фестиваль рестораторов. В пятый раз в Одессе 3 дня и 3 ночи будут гулять 150 рестораторов со всей Украины, обсуждать самые свежие мировые тренды и модные идеи ресторанного бизнеса.
    Наш товарищ выступает 15 июня с двумя темами:
    9.30-11.00  «Семь горячих трендов управления сотрудниками. Тенденции нового времени» 
    Речь пойдет о новинках в сфере управления людьми, о том, какие сегодня используются методы подбора, обучения и о работе в новых реалиях.
    13.30-14.15 «Сетевые бренды - сетевой персонал. Как управлять персоналом, если у тебя сеть».
    Елена расскажет о том, на чем в стоит сконцентрироваться в части управления людьми, если Ваша компания планирует стать сетевой и расширяться количественно.Скоро состоится очередной InRestSummerFest - летний фестиваль рестораторов. В пятый раз в Одессе 3 дня и 3 ночи будут гулять 150 рестораторов со всей Украины, обсуждать самые свежие мировые тренды и модные идеи ресторанного бизнеса.
    Наш товарищ выступает 15 июня с двумя темами:
    9.30-11.00  «Семь горячих трендов управления сотрудниками. Тенденции нового времени» 
    Речь пойдет о новинках в сфере управления людьми, о том, какие сегодня используются методы подбора, обучения и о работе в новых реалиях.
    13.30-14.15 «Сетевые бренды - сетевой персонал. Как управлять персоналом, если у тебя сеть».
    Елена расскажет о том, на чем в стоит сконцентрироваться в части управления людьми, если Ваша компания планирует стать сетевой и расширяться количественно.

    Программа и регистрация на фестиваль тут: InRestSummerFest 

     
    12.06.2017

    В лето, в Одессу

    В солнечный край отправится на этот раз наш товарищ по hr Елена Победоносцева. В Одессе с 13 по 16 июня состоится очередной InRestSummerFest - летний фестиваль рестораторов.

    Подробнее

Ресторанное чтиво
поиск
по блогам
отобрать
по теме
  • Июль182017

    Как создать гомогенную команду

    Нет успешных заведений - есть некомпетентные управляющие, которые хотят убедить себя и окружающих в том, что ситуацию исправить нельзя. Нет хронических неудачников - есть те, кто упорно делает из своих неприятностей идола. Иными словами, в ресторанном бизнесе проблем не существует. Есть задачи разной сложности, требующие приниятия взвешенных управленческих решений. И одной из них является создание сильного коллектива.

    Читать целиком
  • Апрель132017

    Собеседования при приеме на работу скоро умрут

    Стандартные собеседования, и правда, не работают уже давно: именно поэтому для наших клиентов мы создаем новые формы отбора кандидатов в рестораны.

    Читать целиком
  • Март142017

    Их нравы

    Чем и как живёт поколение Z? Сбербанк опубликовал результаты качественного исследования современной российской молодежи. Проект реализовывался агентством Validata в конце 2016 года. В обзоре представлены такие аспекты жизни молодых людей как обработка информации, отношения с родителями,самовосприятие, установка и ценности, фрустрация и страхи, ожидания от будущего.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Январь272017

    Ищите и обрящете

    Попробуйте прожить один день с завязанными глазами. Наверняка, набьёте немало шишек и покроетесь синяками. Будет больно. Насколько сподручнее и безопаснее для здоровья иметь способность видеть и осознавать окружающий нас мир, делая на основе увиденного правильные выводы и выстраивая своё поведение. Любой ресторан, кафе или бар существует в определенной конъюнктурной среде. В чем специфика этой среды, какие возможности она дает рестораторам, и какие угрозы таит в себе?

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Декабрь312016

    Поздравляем с новым годом

    Удачи всем клиентам, партнёрам и друзьям настоящим и будущим!

    Читать целиком
  • Ноябрь112016

    Мотивация в системе

    Меня часто просят в ходе аудита бизнес-процессов сферы hr посмотреть и оценить также систему мотивации, используемую в Компании. И чаще всего я вижу либо бессистемное использование чьих-то знаний психологии (чаще всего собственника), либо наоборот, абсолютно механизированный подход к разработке мотивационных программ.

    Читать целиком
  • Август132016

    Промо с умом

    В отличие от рекламы, которая направлена, в основном, на информирование и формирование определенного отношения гостей к ресторанному бренду, промоакции нацелены только на коммерческий результат. своей практике мы выделяем два типа промоакций, в зависимости от целевого показателя, который нужно увеличить: траффик-промо и продакт-промо.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Июль052016

    5 упражнений для обучения официантов правилам сервиса

    Одним из первых правил, которые ресторатор создает для своих сотрудников, является стандарт обслуживания. Редко кто решается отдать последовательность работы с гостем на откуп самим официантам - и это правильно, в сфере обслуживания есть определенные правила, связанные как с накрытием стола и сменой блюд, так и с расчетом гостя и работой с деньгами. Поэтому следующим важным тренингом для официантов будет обучение последовательности работы с гостем и работе по стандартам.

    Читать целиком
  • Май302016

    Куда уходят стажеры?

    Как часто я встречаюсь с одним и тем же сценарием внедрения сотрудников в ресторан: менеджер по персоналу сбился с ног, вешая объявления, просматривая резюме, обзванивая, проводя собеседования…И вот наконец долгожданный новичок отправлен на стажировку в ресторан, менеджер вздыхает свободно…. А через 5 дней директор сообщает по телефону о том, что вакансия снова открыта «почему-то не пришел ваш новичок на 5-ый день»… Или вот пример для управляющих или менеджеров: так долго искали специалиста, перерыли весь интернет, совершили 25 трудных звонков, 15 непростых собеседований, «схантили» в результате у конкурентов…. А через месяц вдруг выясняется, что сотрудник принял решение уйти «в никуда»… Как? Почему? Неправильные критерии отбора? Некачественное собеседование? Плохой коллектив? Начальник-самодур? Вопросов много, ответ один: неправильная система обучения стажеров - система адаптации.

    Читать целиком
  • Апрель212016

    Самая обаятельная и привлекательная

    Отчего реклама какого-то ресторана цепляет нас, а иная остаётся незамеченной вовсе? Зачастую причина кроется в том, как сделана эта реклама. За содержательную часть маркетинговой коммуникации отвечает коммуникационное сообщение, определяющее, что должно быть донесено до потребителя. Работа над созданием сообщения базируется на двух частях – разработка предложения и преподнесения. Для конкретизации предложения формулируется текстовая платформа, в которой отражается мотивирующая идея, увязанная с рекламной стратегией. Таким образом, речь может идти о доказательствах преимущества продукта, решении «проблемы» потребителя, эмоциональных бенефитах и пр., т. е. определяется центральная тема сообщения. Для того чтобы концепция успешно передавала предложение бренда, необходимо выполнить, как минимум, следующие требования:

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Март162016

    А чем у нас занят отдел персонала?

    Такая замечательная должность - менеджер по персоналу. Она есть в каждой компании, может называться менеджер по hr, руководитель отдела персонала, кадровик и персональщик. В любом случае это человек, который отвечает за персонал. К сожалению иногда этого человека используют, так сказать, не по назначению. Я встречаю ресторанные сети, где на менеджера по персоналу возложена функция «ответственного за качество». Или менеджер по hr вообще является личным помощником, который отвечает за билеты на поезд и бронирование гостиниц для руководства. Он между делом закрывает еще вопросы кадрового делопроизводства, на другое уже не остается времени. Вы спросите, кто же занимается планированием, обучением и развитием персонала кто же подбирает и анализирует, кто разрабатывает мотивационную политику? Кто управляет корпоративной культурой компании, занимается стратегией и тактикой развития организации?

    Читать целиком
  • Декабрь102015

    Современные технологии обучения и найма: дайте нам волшебный пендель…

    «Мы на рынке уже 5 лет, занимаем лидирующие позиции в своем сегменте, 50 заведений, процветаем…. Однако есть проблемы: уменьшился гостевой поток; персонал слабый, работать не хотят, директора наши управлять не умеют…. Мы хотим, чтобы вы провели нам тренинг, дня, скажем, на 3… или ДАЖЕ на 4… Что будет для нас результатом тренинга? Естественно, все должно как-то исправиться, наладиться, гостевой поток возрасти, персонал лучше работать, командующие – командовать…»

    Читать целиком
  • Август182015

    Учите их работать с возражениями!

    Дорогие рестораторы, когда вы вводите понятие стандартов сервиса и обслживания, когда разрабатываете и учите официантов речевым модулям, обратите пожалуйста ОСОБОЕ внимание на часть «возражения»!

    Читать целиком
  • Июль122015

    Бесконечный беспредел

    На одном из семинаров меня в очередной раз спросили: «Как вы думаете, скоро ли насытится рынок?». Речь шла о кофейнях и кондитерских. Такие вопросы я слышу довольно часто, и в последнее время, отвечая на них, стараюсь показать, что говорить о насыщении рынка, по крайней мере, бессмысленно, а может даже и глупо. Только начинаешь думать о том, что росту каюк, появляется кто-то борзый и прыткий с новой идеей, новым форматом, подходом, и рынок опять растёт, только уже не по твоей милости.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Март172015

    Всеобщая мобилизация лояльности

    В свежем номере журнала Food service много интересного. Несколько статей посвящены теме пекарен и кондитерских. История о том, как европейские пекарни Paul, LPQ, Gregg's и другие превратились в рестораны, органично дополнена исследовательскими материалами о показателях российских пекарен. Кроме того, следует взять на заметку чрезвычайно интересный и актуальный обзор мобильных систем лояльности о том, как дружить с бонусами, с комментариями нашего товарища по маркетингу Якова Пака

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Февраль262015

    Вопросы об HR

    Мы с товарищами UnoDosTres сейчас много путешествуем по России в надежде помочь рестораторам решить для себя важнейшие вопросы управления рестораном. Что же волнует сегодня управляющих, директоров и собственников бизнеса? Какие темы сегодня наиболее актуальны? Мы посетили уже несколько городов, и к каждому из наших товарищей у рестораторов свои вопросы. Что спрашивают у меня? Всех волнует одно и то же:

    Читать целиком
  • Январь302015

    Все мы здесь филологи

    Недавно попалась мне на глаза статья с провокационным заголовком «Промоакций не существует». «Надо же!», - подумал я. Однако интрига оказалась несостоятельной. На поверку выяснилось, что автор чрезмерно озаботился формальной трактовкой термина sale promotion, ведя разговор о битой посуде. Суть маркетинговых коммуникаций такого рода между тем оказалась упущенной и размытой. Попробуем внести ясность в этой области ресторанного маркетинга со своей колокольни.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Октябрь192014

    Равны, как на подбор

    Всем известна проблема текучки в ресторанном мире. Коллектив чаще всего молодой, ребята выбирают эту работу не как основную, а как подработку, и не стремятся оставаться в ресторанах дольше, чем длится их учеба, а зачастую и просто приходят «заработать немного денег». Рестораторы постоянно в поиске, и при этом сталкиваются с тем, что персонал, таким трудом найденный, уходит после первого месяца работы. Низкая эффективность работы линейного персонала и высокая текучка…

    Читать целиком
  • Сентябрь052014

    Где в себестоимости собака порылась?

    Недаром говорится, что цыплят по осени считают. В сентябре рестораторы зачастую обнаруживают в своих отчётах факт увеличения себестоимости. Как правило, это выражается в том, что валовая себестоимость становится более увесистой, чем была в прежние не столь уж далёкие времена. В сегодняшних «санкционных» реалиях вопрос роста себестоимости продукции стоит ещё более остро. Казалось бы, причина лежит на поверхности. Увеличение себестоимости рестораторы связывают с ростом закупочных цен на сырьё. При этом незаслуженно забытыми оказываются другие не менее важные факторы, которые также оказывают существенное влияние на показатель себестоимости.Речь идёт о влиянии изменений в структуре продаж и цен. Многим специалистам, не сведущим в вопросах ресторанного маркетинга, и в голову не приходит, что эти факторы могут иметь, куда более существенное влияние на экономику ресторана, чем стоимость закупки.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Август212014

    Pop job

    Легко себе представить реакцию ресторатора на вопрос - как увеличить популярность профессии официант? «Что? Вы опять о том, что надо больше платить? Кому? Людям, которые несерьёзно относятся в своей работе, прогуливают, не могут месяцами выучить меню?» Вовсе нет. Для начала хорошо бы поразмышлять на тему популярности профессии в целом. О том, что такое популярная профессия, и чем может быть обусловлена привлекательность работы официантом...

    Читать целиком
  • Август072014

    Кто всему голова?

    Зона ответственности управляющего рестораном определяет требования к его компетенциям, навыкам, знаниям и умениям, определяет его роль в управлении. Руководители высшего уровня должны стремиться: иметь хозяйский подход, уметь вдохновлять, обладать высоким уровнем эмо­циональной компетентности и организаторскими способностями, быть наставником и новатором, уметь стратегически мыслить и смотреть вперед, быть послом ресторана.

    Читать целиком
  • Июль142014

    HR-бренд ресторана. С чем его едят?

    Как справиться текучкой, где взять персонал и удержать обученных сотрудников ресторана? Вопросы, которые неизменно волнуют ресторановодов на наших семинарах, тренингах и конференциях. Проверенные методы дают сбой, а где же новые приёмы и подходы? Наш товарищ по HR Елена Победоносцева предлагает взглянуть на вопросы управления сотрудниками ресторана через призму HR-брендинга. Елена поделилась своими мыслями и наработками по этой теме с участниками открытой лекции "HR-бренд в ресторанном бизнесе - сказка или реальность?", которая состоялась 3 июля в Москве в бизнес-школе RMA.

    Читать целиком
  • Июнь272014

    Право руля

    Принято считать, что официанты - несерьезные, необязательные люди, склонные к воровству и забежавшие в ресторан потусоваться; повара - малограмотные и недалекие халтурщики. Однако мое мнение состоит в том, что если мы говорим о «проблеме», то смотреть надо в первую очередь на руководителей. Разве не управляющий рестораном, является ключевой фигурой всего процесса? В ресторанном бизнесе, как ни в каком другом, именно от егоквалификации и методов работы зависит конечный успех. Наш товарищ по HR Елена Победоносцева поделилась своими мыслями на тему ресторанного сервиса в сообществе Service.GURU

    Читать целиком
  • Май222014

    Есть контакт!

    Как произвести хорошее впечатление на гостя? Сформировать позитивное отношение к себе в первую очередь? Обеспечить "хороший контакт", когда гостю приятно находиться рядом с официантом? Наш товарищ по HR Елена Победоносцева считает, что на этом фоне многие сложности в продажах и обслуживании решаются значительно проще.

    Читать целиком
  • Апрель252014

    Идеальное меню

    Театр начинается с вешалки, а ресторан – с меню. Меню – основа любой концепции, и от того, насколько удачным, грамотно составленным и продающим оно окажется, зависит успех всего предприятия. Работа, связанная с формированием ассортимента, относится к ключевому фунционалу ресторанного маркетинга. Наш товарищ по маркетингу Яков Пак поделился собственными методиками управления ассортиментом ресторана и изложил свою точку зрения на то, как составить идеальное меню для ресторана и избежать наиболее распространенных ошибок в журнале METROMENU.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Февраль182014

    Как создать сильный ресторанный бренд?

    Что же приобретает гость, когда посещает рестораны и бары под вывесками сильных брендов? Какова роль брендинга в системе ресторанного маркетинга?Готов ли потребитель переплачивать за бренд? С точки зрения рационального выбора цена продукта в конечном итоге обусловлена его продуктовыми преимуществами. Именно, поэтому яичница в ресторане всегда стоит дешевле лобстера. Эта ситуация вполне объяснима. Другое дело, когда одно и то же блюдо в соседних ресторанах стоит разных денег. Казалось бы, где логика?

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Январь272014

    Семь раз отмерь, один отрежь

    На практике часто сталкиваешься с недоверием к маркетинговым исследованиям. Многие рестораторы считают средства, расходуемые на их проведение, деньгами, выброшенными на ветер. В ответ на эти сомнения надо сказать, что каждый исследовательский проект должен решать совершенно конкретные задачи, отвечать на правильно поставленные вопросы. В этом случае инвестиции в исследования позволяют уменьшить степень рисков в отношении тех действий и изменений, которые планирует осуществить ресторатор, и избежать вероятных негативных последствий принятия того или иного управленческого решения. Таким образом, вкладывая относительно небольшие средства и усилия в организацию исследований, рестораторы страхуют себя от непродуманных трат энергии и денег в будущем, получая подтверждение или опровержение тех идей, мыслей, гипотез и планов, которые они собирались реализовать.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Декабрь242013

    Тятя, тятя, в наши сети

    Термин SMM (social media marketing) довольно прочно вошёл в обиход всякого продвинутого маркетолога. Многие рестораны большие и маленькие заводят себе представительства в социальных сетях. Часто этим дело и заканчивается. Каким образом осуществлять продвижение брендов в социальных сетях и какова цель подобных маркетинговых коммуникаций? Об этом, как показывает практика, большинство рестораторов имеет достаточно смутное представление.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Ноябрь192013

    Простые приемы сложных продаж

    Не секрет, что все наши усилия по созданию оригинального заведения, прекрасной атмосферы могут не принести желаемого финансового результата, если официанты в ресторане не будут грамотно и тонко продавать. Ведь задачей официанта помимо обслуживания гостя является ещё и эффективное продвижение ваших блюд. По сути официант - это и есть конечный продавец, который работает непосредственно с "клиентом".

    Читать целиком
  • Октябрь232013

    Научить "красиво"

    Одним из первых правил, которые ресторатор создает для своих сотрудников, является стандарт обслуживания. Редко кто решается пустить сервисный процесс на самотек, отдав его на откуп самим официантам — и это правильно, в сфере обслуживания есть определенные правила, связанные как с накрытием стола и сменой блюд, так и с расчетом гостя и работой с деньгами. О том, как обучать официантов взаимодействию с гостем и работе по стандартам в новой статье нашего товарища по HR Елены Победоносцевой, опубликованной в журнале РестораторЪ.

    Читать целиком
  • Сентябрь162013

    Рестораторы, не ждите тренера!

    Сегодня все больше и больше рестораторов осознают важность и значимость процесса обучения сотрудников. Уже нередко можно встретить компании, в которых есть учебный центр или большой отдел развития. Но как же быть небольшим компаниям? Таким, которые еще развиваются, где есть пока только 1-2 хороших ресторана или кафе? Где нет отдела обучения и тренинг-центра, но где владелец хочет развивать своих людей?

    Читать целиком
  • Июль252013

    Что в имени тебе моём?

    «Как вы лодку назовёте, так она и поплывёт!», – говаривал капитан Врунгель из замечательного мультика. Звучит странно, но имя ресторана часто рождается случайно. По совету друзей, по аналогии с конкурентами, исходя из специализации, по ходу дела.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Июнь142013

    Ты меня уважаешь?

    В последнее время, посещая рестораны, я постоянно сталкиваюсь с одной и той же манерой обслуживания: передо мной оказываетcя официант, на лице которого написано «бейте меня палкой, а я все равно буду служить». У меня совсем не грозный вид, я не похожа на человека, который может сделать пакость или вести себя нагло. Однако я все время чувствую некоторую подобострастность. И, честно признаюсь, меня это раздражает. Как так? Зачем?

    Читать целиком
  • Май192013

    Как и чем привлечь гостей в ресторан?

    Привлечение гостей – ключевая цель маркетинговых коммуникаций ресторана. С этим тезисом, вряд ли, кто поспорит. Однако для того, чтобы достичь конечного результата – появления гостя в кафе, ресторане или баре, необходимо последовательно сделать определённые промежуточные шаги. О том, как пройти этот путь и не оступиться рассуждает наш товарищ по маркетингу Яков Пак в статье "Как и чем привлечь гостей в ресторан?", опубликованной в майском номере журнала РестораторЪ.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Апрель232013

    Кто прав - гость или стандарт?

    Мы с подругой сейчас живем в Тайланде, в большом комплексе, состоящем из нескольких корпусов, большого бассейна и кафе при бассейне. История как раз об этом кафе. Так как в бассейне почти никто не купается (есть море), кафе это всегда пустует (дорого, да и не нужно, за территорией комплекса полно местной отличной еды). Да и меню в кафе очень бедное: пицца, картофель фри и что-то еще похожее. Наверное, еще чай, кофе, пиво. У дочки подруги сегодня день рождения, 4 года: мама заказала детский торт в кондитерской, купила пару пакетов сока, пригласила клоуна с мыльными пузырями и фокусами. Где праздновать на юге детский праздник – конечно, у бассейна: благо утром гости все на море, бассейн пустой – отличное место. Подруга пошла договариваться в кафе: мы займем у вас два столика у воды, у нас тут тортик, детям сок, взрослые закажут у вас кофе, чай. А возможно, если душа развернется, то и пива…

    Читать целиком
  • Апрель122013

    Моя фишка

    На прошедший тренинг один из участников пришёл с вопросом "зачем нужен маркетинг, если итак всё хорошо?". Выяснилось, что хорошо, потому что маркетинг грамотный, правильное позиционирование и целостный маркетинг-микс.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Апрель052013

    Как приумножить выгоду от лояльности?

    Успех ресторанного бизнеса в значительной степени зависит от того, насколько эффективно ресторан удерживает своих гостей. Вот почему многие рестораторы озадачиваются вопросом повышения лояльности своих гостей. Казалось бы, для этого есть прекрасный инструмент — программы лояльности. Так ли это на самом деле?

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Март122013

    Дайте нам волшебный пендель

    «Мы на рынке уже 5 лет, занимаем лидирующие позиции в своем сегменте, 50 заведений, процветаем…. Однако есть проблемы: уменьшился гостевой поток; персонал слабый, работать не хотят, директора наши управлять не умеют…. Мы хотим, чтобы вы провели нам тренинг, дня, скажем, на 3… или даже на 4… Что будет для нас результатом тренинга? Естественно, все должно как-то исправиться, наладиться, гостевой поток возрасти, персонал лучше работать, командующие – командовать...». Произойдёт ли это на самом деле?

    Читать целиком
  • Февраль022013

    Как сделать себе имя?

    Выражение «брендовые вещи» давно стало привычным в нашем обиходе. Именно по принадлежности тому или иному бренду мы зачастую оцениваем те или иные продукты. Принимаем или отвергаем их. Любим и ненавидим. То же самое справедливо и для рынка услуг, к которому относится ресторанный бизнес.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Январь052013

    Топ, да не тот

    Многие рестораторы сталкиваются с тем, что персонал, таким трудом найденный, вдруг уходит после первого месяца работы. А директор ресторана через 5 недель вдруг понимает, что «все не то, и все не те». Или топ-менеджер, руководитель отдела, так дорого купленный, работает в компании уже полгода, а пользы от него почти нет. Хотя этот сотрудник буквально с первого дня, «с места в карьер» начал «работать как может и умеет», видимо получив от руководителя ценное указание «идите, познакомьтесь со всеми». Или так: «найдите службу безопасности, попросите их выписать вам пропуск»…А завтра – начинайте работать!

    Читать целиком
  • Декабрь012012

    Алло, ресторан? Маркетинг заказывали?

    В чём предназначение ресторанного маркетинга? Ограничивается ли его роль распространением рекламных листовок? Способен ли маркетинг помочь в решении фундаментальных вопросов ресторанного бизнеса? Может ли маркетолог зажечь перед ресторатором зеленый свет, сформулировав ключевую идею ресторанного бренда, «утрясти» маркетинг-микс ресторана? Об этом и маркетинговом ином в программе Рестораторы на Финам FM нашего товарища по маркетингу Яков Пак пытает Дмитрий Левицкий.

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Ноябрь112012

    Как хорошо иметь маленькую

    Как хорошо иметь маленькую, уютную семейную компанию. Свой личный уютный ресторанчик. Что-нибудь такое, в итальянском или французском стиле. Хотя не обязательно в итальянском, главное такой, как всегда мечталось. Чтобы работали в нем ваши домашние, например, или ваши хорошие друзья. Чтобы все в нем было именно так, как вы хотите: начиная от интерьера и кухни и заканчивая сервировкой и ежесекундным искренним радушием и приветливым обслуживанием.

    Читать целиком
  • Октябрь192012

    Чему обучать персонал? Будет ли от этого прок?

    В своей практике работы с руководителями и собственниками я иногда сталкиваюсь с двумя крайностями в подходах к обучению. В первом случае руководители считают, что обучение персонала – это «от лукавого». Зачем обучать персонал, когда можно сразу найти готового?

    Читать целиком
  • Октябрь082012

    Без меню меня женили

    Что такое меню ресторана? Гроссбух, произведение искусства или всё-таки инструмент получения прибыли. Иногда, держа в руках особо пухлые фолианты с нескончаемым перечнем блюд и напитков, поражаешься полному отсутствию логики и смысла формирования ассортимента ресторана

    Автор: Яков Пак
    Читать целиком
  • Сентябрь252012

    Зачем нужна адаптация персонала

    Адаптация персонала в ресторане, персонал в ресторане, адаптация персонала, подготовка персонала к открытию

    Читать целиком