тренинг

2X2=4
Управление рестораном на основе цифр

Дата: прошел Место проведения: г. Санкт-Петербург
тренеры: Яков Пак, Глеб Орлов, Наталья Милеенкова, Елена Победоносцева
Связаться с нами:
+7 903 978 68 65 (телефон, WhatsApp, Viber)

В результате тренинга участники смогут.

Добыть надежную и актуальную информацию о посетителях ресторанов
Повысить эффективность продвижения своих ресторанов
Оптимизировать свои закупки и уменьшить затраты на сырье
Найти ресурсы для повышения производительности
Грамотно планировать и управлять своими доходами и расходами
Снизить стоимость подбора новых сотрудников и затрат на персонал
Улучшить показатели обучения и адаптации
Управлять лояльностью работников своих ресторанов

Продолжительность тренинга 24 часа (3 дня)

Записаться на тренинг

Программа тренинга

День первый (маркетинг)
25 июня, вторник

Исследования в цифрах

• Для чего использовать количественные маркетинговые исследования?

• Грамотная постановка целей и вопросов исследований – залог успеха.

• Анкетирование, опросы, тайный гость, индекс удовлетворенности. Механизмы использования их результатов в реальном бизнесе.

• Проведение маркетинговых исследований своими силами – отработка практических навыков.

Яков Пак

Анализ собственных продаж

• Методы анализа продаж. Первичный учёт, подготовка и обработка данных.

• Анализ динамики продаж ресторана. Выявление проблемных зон и точек роста продаж.

• АВС-анализ, портфельный анализ. Прибыльные решения в области формирования ассортимента для увеличения маржинальности продаж.

• Стратегии ценообразования и тактические приёмы назначения цен в ресторане.

Яков Пак

Продвижение и привлечение гостей

• Знаю – посещаю! Модель 4А – осведомленность, отношение и первый визит в ресторан.

• Креативное производство. Оценка контента: видимость, смысл и эмоциональное воздействие. Модель AIDA.

• Разработка и оценка эффективности акций по стимулированию продаж. Расчёт и оценка возврата инвестиций.

• Диджитал-маркетинг – ключевые метрики. Охват и вовлеченность потенциальных гостей.

Глеб Орлов

Работа с лояльными гостями

• Выявление стартовых показателей потребительского поведения и характеристик гостей ресторанов.

• Внедрение программ лояльности, постановка целей и обеспечение охвата гостей. Отслеживание динамики участия гостей в программах лояльности.

• Сегментация лояльных. Постановка целей по сегментам, анализ частоты и доходности сегментов.

• Расчет и влияние на ключевой показатель лояльности – ценность гостя.

Глеб Орлов

Программа тренинга

День второй (менеджмент)
26 июня, среда

Идеальная финансовая модель ресторана

• Концепция и инвестиции в ресторан. Как избежать «ненужных» затрат.

• Аренда – константа, с которой вам жить 5-7 лет, как оптимизировать.

• Срок окупаемости, как уложиться в срок 2-3 года.

• Точка безубыточности, что на нее влияет больше всего и как ее сократить.

Наталья Милеенкова

Планирование текущей деятельности

• Сущность планирования и его этапы.

• Принципы и виды планирования в предприятиях общественного питания.

• Методы экономического прогнозирования, как применять их в планировании выручки.

• Планирование показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.

Наталья Милеенкова

Food-cost

• Себестоимость продаж. Инструменты по снижению без изменения качества.

• Потери. Нормированные и ненормированные, как сделать их понятными и прозрачными.

• АВС-анализ закупок. Почему не важна низкая стоимость сырья.

• Инвентаризации. О чем говорят минусы и плюсы, что с ними делать.

Наталья Милеенкова

Затраты на персонал

• Структура затрат на персонал. Сколько персонал стоит на самом деле.

• Повышение производительности труда как способ оптимизации затрат на персонал.

• Правильная эргономика как способ повышения производительности труда.

• Курс на качество как способ повышения эффективности и повышения производительности.

Наталья Милеенкова

Планирование, бюджетирование текущей деятельности

• Бюджет доходов и расходов. Основные ошибки при планировании.

• Бюджет движения денежных средств. Кто и как его составляет и ведет.

• Управленческий баланс. Почему этот документ важнее всех остальных для владельцев бизнеса

Наталья Милеенкова

Программа тренинга

День третий (HR)
27 июня, четверг

HR- метрики

• Интеграция HR-целей с целями компании. Связь со стратегией организации.

• Оценка эффективности функции управления персоналом.

• Разработка плана HR-мероприятий и разработка KPI HR-подразделения.

• Эффективность HR-службы.

• Метрики в HR.

Елена Победоносцева

Цифры в подборе

• Изменения в сотрудниках за последние 5 лет.

• Актуальные методы поиска и подбора.

• Привлечение персонала в компанию в век digital, новые каналы поиска сотрудников.

• Ценностное предложение работодателя EVP.

• Ориентация на «мягкие навыки», анализ эффективности подходов.

Елена Победоносцева

Цифры в обучении и развитии – что можно и важно считать

• Новые требования к обучению сотрудников.

• Создание саморазвивающейся организации: сложности и инструменты.

• Разбор методов обучения: digital, геймификация, бизнес-симуляции.

• Метрики в обучении.

• Симплификация процедуры оценки.

• Использование подходов геймификации в оценке.

Елена Победоносцева

Как цифровой подход помогает удерживать сотрудников

• Управление текучестью в цифрах, корректировки ситуации.

• Мотивация в цифрах – способ управления изменениями.

• Разработка системы материального стимулирования: сбалансированная система показателей.

• Работа с корпоративной культурой: внедрение.

• Оценка эффективности корпоративной культуры.

• Цена лояльности: Индекс чистой лояльности сотрудников NPS.

Елена Победоносцева

Запишитесь на тренинг

Связаться с нами:
+7 903 978 68 65
(телефон, WhatsApp, Viber)

ЗАДАТЬ ВОПРОС

ЗАПИСАТЬСЯ НА ТРЕНИНГ